мясо с фруктами

делают мясо с абрикосами и с другими фруктами получается вкусно
попробовал сделать с бананами получилось фигня
сладкие бананы с мясом не сочетаются
но ведь и абрикосы сладкие
почему некоторые блюда сочетаются мясо с фруктами
от чего зависит сочетаемость

Для приготовления с мясом используются фрукты которые содержат большое количество кислоты: чернослив, яблоки (кислые или зеленые), видимо и абрикос. Кислота которая содержится в фруктах воздействует на мясо но подобии маринада. Мясо под воздействием кислоты становиться более мягким и нежным.

Теги